Les cafés du Brésil, presque tous traités par voie sèche, diffèrent considérablement en ce qui concerne leur goût. Les cafés originaires de la région de S. Paulo ont un certain parfum, un goût un peu neutre, moyennement fort, peu amère, présentant, parfois très rarement, une légère acidité.
Les cafés de Rio sont très particuliers. Ils possèdent une saveur caractéristique, appelée saveur à la « rio ». Il se traduit par un goût assez piquant et fort. Généralement, ils ont du corps et, avant la 2ème Grande Guerre, ils étaient très appréciés dans le nord de la France. Ils conservent très longtemps leurs caractéristiques organoleptiques, même après leur préparation.
Les cafés en provenance de la région de Minas peuvent être des excellents cafés, s’ils perdent leur saveur à la « rio », surtout s’ils proviennent de la région du Sud.
Les cafés de Santos, presque en manque de la saveur à la « rio », lesquels par leur fort parfum (arôme) confèrent à la boisson une tasse complète et veloutée, en maintenant leur saveur dans la bouche pendant quelques instants.
Le café de Pernambouc proportionne une tasse très fine, mais particulière. Au goût de Santos, s’ajoute une sorte de saveur douce et un très léger parfum fruité. C’est un excellent café.
Le café de Bahia, dont les exportations ont fortement reculé ces dernières années, mais qui récemment ont commencées à augmenter grâce aux nouvelles plantations en cours, est un excellent café, capable de proportionner un mélange au caractère très particulier, dans ce cas avec une légère saveur fumée, laquelle n’étant pas accentuée, devient une caractéristique très importante pour une saveur agréable du café.
La région du Paraná, célèbre pour le gel, qui parfois est très intense, est l’une des meilleures régions productrices au Brésil et qui, à elle seule, représente un quart de la production du pays. Son café est excellent, doux et velouté, au parfum légèrement fruité, plus prononcé que celui de Santos.
Il constitue une excellente base pour un mélange et possède l’avantage de pouvoir être soumis à la torréfaction plus régulièrement, ce qui offre un produit à l’apparence uniforme. À cause d’une énorme diversité de cafés brésiliens, leurs caractéristiques peuvent être résumes comme suit :
Caractéristiques organoleptiques : faible niveau d’acidité, bon corps, arôme doux et velouté