Torréfaction

La torréfaction est sans aucun doute un élément fondamental pour assurer la qualité du café. En effet, c’est grâce à elle que se développent les principaux attributs sensoriels qui justifient sa consommation (Correia, 1990).

L'aspect du café torréfié fait l'objet d'un classement qui tient compte de l'uniformité et des défauts qui apparaissent pendant la torréfaction. Effectivement, des défauts qui ne sont généralement pas observés sur le café cru peuvent surgir sur le café torréfié. Le classement est ainsi déterminé selon l'aspect général et le comptage des grains dont la torréfaction n'a pas aboutie ou qui n'ont pas la couleur caractéristique du dépulpage.