Récolte et Processus
De la plante à la tasse
La récolte du fruit du caféier se fait généralement à la main car il existe en effet des degrés de maturité différents sur le même arbuste et seules les cerises rouges (mûres) doivent être récoltées. L'étape suivante de la préparation des origines du café est le traitement. Il existe deux procédés distincts pour séparer le grain de la cerise : la voie humide et la voie sèche.
La voie humide
La voie humide exige davantage d'investissement et de soin. Toutefois, cette méthode aide à préserver les qualités intrinsèques des grains de café et produit moins de pertes. La principale caractéristique de cette méthode réside dans le fait que la pulpe est extraite après la cueillette des cerises. Celles-ci ne sèchent donc pas, comme c'est le cas avec l'autre méthode.
La voie sèche
La voie sèche est une méthode plus simple et moins coûteuse. Une fois récoltées, les cerises sont étalées sur une surface en ciment, en brique ou sur un tapis de paille et, de préférence, exposées aux rayons du soleil. Les cerises sont régulièrement retournées, ce qui les empêche de fermenter. En cas de chutes des températures ou de pluie, il faut les couvrir pour les protéger.
