Los cafés procedentes de este país son de interés para los amantes del café por varias razones. Cabe señalar el proceso que se aplica a algunos granos, conocido como “monzón”. En tiempos en los que las personas y las mercancías se transportaban en barcos a vela con origen y destino Grecia, un navío podía tardar meses en llegar a Europa. Durante la travesía, los granos verdes quedaban expuestos a niveles muy altos de humedad, lo que alteraba tanto su sabor como su coloración. Al final del viaje, estos habían adquirido un curioso tono amarillento.
Con todo, los consumidores se habituaron a esta alteración y, cuando los barcos a vapor comenzaron a acortar los tiempos de los trayectos, los productores de café descubrieron que sus clientes continuaban prefiriendo los granos del mismo color y sabor que aquellos que en su día se habían visto afectados por la duración del viaje.
Así, para poder reproducir estas características, se introdujo el proceso que llamamos “monzón”.
Los vientos monzones tienen lugar en el suroeste de la India, entre mayo y junio. Durante este período, los granos son enterrados a una profundidad entre doce y veinte centímetros, en construcciones especiales con los laterales abiertos. Aquí se dejan durante cinco días y se remueven regularmente para que todos queden expuestos al aire de manera uniforme. Este aire, a esta altura del año, tiene un grado de humedad muy elevado.
Rápidamente, los granos son introducidos sueltos en sacas y posteriormente estas se cuelgan de manera que los vientos monzónicos soplen alrededor y por encima de las sacas.
En la fase siguiente, las sacas son preparadas de nuevo y vuelven a colgarse una vez a la semana, durante siete semanas, hasta conseguir la alteración de color y sabor de los granos. Finalmente, los granos se inspeccionan manualmente y se retiran todos aquellos que no hayan sido afectados por el efecto “monzón“. Finalmente, son embalados para su exportación. El suministro de los cafés “monzón” tiene lugar de octubre a febrero.
El café “monzón” posee un perfume bastante fuerte pero agradable. Es perfecto para algunas mezclas.
Como defecto, presenta un tueste bastante irregular, lo que dificulta esta operación.
La India tiene una producción anual de aproximadamente ciento cuarenta mil toneladas de café. Parte de esta cantidad se somete al citado proceso “monzón” y otra parte es vendida natural, es decir, sin someterse a ningún tipo de proceso de alteración de sus características organolépticas y físicas (color).
Características organolépticas: buen cuerpo, baja acidez, aroma aterciopelado.
