Torra

A torra é, sem dúvida, um ponto fundamental na qualidade do café, pois é por meio dela que se vão desenvolver os principais atributos sensoriais que justificam seu consumo (Correia, 1990).

A aparência apresentada pelo café torrado é objeto de uma classificação que leva em consideração a uniformidade e os defeitos que sobressaem durante a torra, pois defeitos que geralmente não são observados no café cru podem aparecer no café torrado. A classificação é determinada de acordo com o aspecto geral e contagem dos grãos que deixaram de torrar ou mostrar a cor característica de despolpados.