Colheita e Processo

Normalmente, a colheita do fruto do cafeeiro é feita à mão, pois existem graus de maturidade diferentes no mesmo arbusto e só as cerejas vermelhas (maduras) deverão ser colhidas. A etapa seguinte da preparação do café nas origens é o beneficiamento, existindo dois processos distintos para separar o grão da cereja: a via úmida e a via seca.

A via úmida

A via úmida exige maiores investimentos e cuidados. Todavia, esse método ajuda a preservar as qualidades intrínsecas dos grãos de café, originando menos desperdícios. A principal característica desse método consiste no fato de a polpa ser extraída logo após a colheita das cerejas, não permitindo que estas sequem, como acontece no outro método.

A Via seca

A via seca é um método mais simples e menos dispendioso. Depois de colhidas, as cerejas são espalhadas sobre uma superfície de cimento, tijolo ou tapetes de palha e, preferencialmente, expostas aos raios solares. Periodicamente, as cerejas são revolvidas, impedindo que fermentem. No caso de quedas de temperatura ou de ocorrência de chuva, elas devem de ser cobertas, para sua proteção.